PERÚ
VIRGILIO Y MALENA MARTÍNEZ
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VIRGILIO Y MALENA MARTÍNEZ
Virgilio Martínez, nacido en Lima, es un chef peruano reconocido mundialmente dentro de la escena gastronómica, por representar y promover Perú y su biodiversidad y paisajes, así como por su visión de un nuevo sistema de gastronomía, que incorpora y articula otras disciplinas fuera de la cocina; de esta manera marcando un antes y un después en la alta cocina.
Virgilio es fundador y propietario del restaurante Central (Lima, Perú), cofundador de MIL (Cusco, Perú) junto con Pía León, y fundador de MAZ (Tokio, Japón). Virgilio también es co-creador de la organización interdisciplinaria Mater (est. 2013), junto a Malena Martínez.
Detrás de su motto “afuera hay más”, se encuentra la necesidad de investigar y de mirar más allá de lo que conocemos. Esa misma filosofía se transmite al equipo Mater en los proyectos dentro y fuera del Perú.
Central ofrece un recorrido sensorial y visual diseñado en torno a alturas y ecosistemas, incluyendo ingredientes desde los 15 mbnm hasta los 4200 msnm. Su concepto y sentido de estética únicos han posicionado a Central como el restaurante número 1 del mundo en 2023, según The World’s 50 Best Restaurant Awards y es hoy por hoy un referente en a nivel global.
Malena Martínez (Lima, 1978), estudió medicina en la Universidad San Martín de Porres. Al terminar sus estudios, realizó servicio rural en la Clínica Naval de Iquitos, en la Amazonía de Loreto. Posteriormente Malena continúa sus estudios en nutrición e industrias alimentarias en la Universidad de San Francisco (EEUU) y en la Universidad Nacional Agraria de La Molina (Perú).
En el 2015, junto con su hermano el chef Virgilio Martínez, crean Mater, centro de investigación interdisciplinario que estudia y promueve la mega biodiversidad del Perú y la articula con la gastronomía, la ciencia, el arte y las artesanías locales. Mater juega un rol clave en el desarrollo de creación de los conceptos culinarios de los restaurantes Central y Kjolle, en Lima, y Mil, en Cusco.
Actualmente como co-directora de Mater, Malena lidera los diferentes proyectos que ejecutan los equipos de Mater ubicados tanto en Lima como en Cusco.
